Morcela como gosto

Talho António Júlio

Lembranças da Terra

Talho do Redondo

Fins de Semana de sabores - 5

Fins de Semana de sabores - 4

Fins de Semana de sabores - 3

Fins de Semana de sabores - 2

Fins de Semana com Sabor

Morcela com Peito de Frango

Comprar: Talho Bitola Fresca

Morcela asa de cesto

Farinheira com ovos mexidos

Casa dos Presuntos

Morcela em Nova Iorque

Embrulho com puré e maçã

Enchidos com faca

Arroz de Morcela e Toucinho

Comprar: Talho Rebelos

Morcela Assada com Grelos

Comprar: Lojas do Mercado - 2

Morcela com frutos vermelhos

Comprar: Lojas do Mercado

A recolha do sangue

Morcela: O cheiro

Blogue Café Mondego (20 de Janeiro de 2011)

Hoje. Teatro S. Luiz, Lisboa. Tomada de posse do novo director artístico, o brilhante José Luís Ferreira. Salão de Inverno. Presidente da Câmara de Lisboa, muitos artistas conhecidos. Televisões.
De repente... um odor muito especial. Diria que... "familiar". Chamo o Zé Neves. "É incrível! Então não é que me cheira a morcela!". Mas não pode ser. Aqui? Numa cerimónia destas? Nada à vista. "É morcela, de certeza". O Zé ri-se. Discurso de Catarina Vaz Pinto, Vereadora da Cultura (competentíssima) e do empossado. O cheiro a pairar. Palmas. E, do nada, entram os empregados com espetadas de... ananás e morcela! Afinal, a morcela. Da Guarda, expliquei eu a um, atónito, empregado. Da Guarda, digo eu com toda a certeza do mundo. Morcela, ananás e um copo de vinho. Numa tomada de posse. Lisboa. Rendida à morcela que, pressinto, era da nossa Guarda. Porquê? Um cheiro especial, diria que... "familiar". E um sabor que eu diria... "familiar". O cheiro a cominhos a invadir a sala.
Américo Rodrigues

Mostruário

Banca de coisas boas

Tesouras de tosquiar da Ima

Cobertores de papa dos Trinta

Comprar Morcelas - Produtos da Terra

Morcelas e pedagogia

Este post já foi publicado no “Café Modego”. Publico-a sem autorização do gestor.
Um amigo meu regressou hoje à Guarda, por breves horas. Viveu na cidade durante vários anos mais há mais de uma década que se mudou para Lisboa, onde tem desempenhado várias tarefas com dedicação, entusiasmo e grande visibilidade. Hoje veio no comboio da manhã e regressou no da tarde.
Para além de afazeres simbólicos teve ainda tempo para me dar bons conselhos (que eu não acatarei, por ser teimoso) de administração de boa imagem e de bom silêncio. Mas o que interessa a esta pequena crónica foi o que a mulher (que é estrangeira) lhe disse em Lisboa:
- Não te esqueças das morcelas!
"Não te esqueças de trazer nmorcelas", já que ele vinha à Guarda. E ele assim fez: entre as duas sessões de conversa pedagógica que teve comigo lá foi ao Mercado comprar morcelas. No talho do "Pirezas", segundo me contou.
Fui levá-lo ao comboio. Numa mão, a mala do computador e na outra um saco de plástico branco cheio de morcelas. A pedido da mulher, que é de um país tão asséptico que eu jamais imaginaria que ali nascesse alguém que gostasse de sangue com pão.

Comprar Morcelas - Fumeiros da Guarda

Comer Morcela no Porto

Se passar pelo Porto e for amante de Morcela experimente:
Restaurante MESA
Rua Domingos Brandão 74, 4º - Porto

“Tempura de morcela com mel e cebolada tradicional (6 Euros): a massa do enchido envolvida no polme e frita em forma esférica, maçã intrometida na cebolada, nada a opor”.

José Quitério, expresso, Única, 18 de Setembro de 2010

Chouriçada “Ao Modo” de Saramago

Chega o Frio, os porcos estão cevados, é altura das matanças e as morcelas caseiras frescas estão quase prontas para comer, está na hora de reiniciar a “Morcela da Guarda”.

Fica bem recomeçar um texto de José Saramago nas suas “Viagem a Portugal”

“ … e é noite quando chega à Guarda. Jantará. E como nem só de castelos vive o homem nem das lágrimas que lá lhe subiram aos olhos, nem nas responsabilidades de ser arco ou ponte de passagem entre passado e futuro, aqui deixa registo da opulenta Chouriçada à Moda da Guarda que comeu. Embora com um protesto e um voto: que esta Chouriçada passe a ser conhecida e declarada Ao Modo da Guarda, como em português de gente portuguesa se deve dizer”.

Nota: A Chouriçada Ao Modo da Guarda já não pode ser comida no restaurante onde Saramago a comeu. O Hotel Turismo da Guarda encerrou para futuras obras e oxalá que a Escola de Hotelaria ensine a cozinhar a Chouriçada Ao Modo da Guarda.

Carne Vinha D'Alhos

Comer Morcelas - 6

Comprar Morcelas - 6

Caldo de grão à moda da Guarda

Comer Morcelas - 5

Comprar Morcelas - 5

Morcela Gratinada

Comer Morcelas - 4

Comprar Morcelas - 4

Lasanha de Morcela e Farinheira

Viva a Morcela!

Com a devida vénia, mas sem autorização, transcrevo um texto de Américo Rodrigues, publicado no Blogue Café Mondego e no jornal da Associação Activa da Castanheira

Há tempos escrevi este texto, a pedido do jornal da Castanheira. Em louvor da morcela:

"O anjo é da Guarda. O ar da Guarda é o melhor de Portugal. Mas a morcela da Guarda é a melhor do Mundo. Todos sabemos disto há muito. Só que, censurados à nascença, não falamos do que nos dá prazer e a morcela da Guarda é fonte de grande fruição gustativa. Eu só de dizer isto já estou a salivar. No fundo, gostamos de sangue. De porco, claro. E do pão nosso cada dia. E de cominhos. E de grelos, pois acompanhamos a morcela tostada com um fio de azeite e grelos viçosos.
Gostamos de morcela e não nos devemos envergonhar disso. Alambazamo-nos com ela, contra todas as recomendações médicas. Mas que se lixe: festa é festa! Agarramo-nos à tripa cheia de sangue e pão - a que chamamos morcela - e transfiguramo-nos. A morcela faz-nos bem à alma (que é um animal de bom gosto!). Dá-nos alegria e isso nos tempos que correm é uma grande… alegria! Não tenhamos, pois, reservas contra a morcela da Guarda. Ela é única, ela é uma peça de arte gastronómica.
Temos que dizer isto a toda a gente: a morcela guardense é a melhor que há. Nalguma coisa havíamos de ser os melhores. Pois bem, somos os melhores a fazer e a comer morcelas. Mas não podemos desfrutar deste privilégio como se vivêssemos em clandestinidade. Não sejamos egoístas e demos conhecimento ao Mundo de que a nossa morcela é património por classificar. É sabor de interesse público. Crie-se, então, uma confraria para proteger e divulgar a morcela da Guarda. Se a confraria der muito trabalho (eu prefiro comer) arranje-se um clube de amigos da morcela ou outra colectividade qualquer. Cultural, pois é de cultura que falamos.
A morcela deve ser acompanhada por bom vinho tinto, dos grelos já falei. De preferência, comamos a morcela acompanhados de amigos. A morcela (ou será o vinho?) aproxima as pessoas. Aproximemo-nos uns dos outros. Façamos festas a pretexto de uma boa morcela.
Viva a morcela da Guarda e arredores! Comedores de morcela, uni-vos!"

Morcela de Arroz de Mira de Aire

Na sexta-feira passada tomei conhecimento através do programa "Portugal em Directo" da RTP1, que em Mera de Aire existe a Confraria da Morcela de Arroz de Mira de Aire.
Não têm página na Internet, qualquer dia podemos começar a trocar morcelas.

Comer Morcelas - 3

Comprar Morcelas - 3